Die Spargelsaison...
...ist die schönste Jahreszeit
Saltimbocca mit Spargel und Kartoffelwaffel
Lukull Sauce Hollandaise harmoniert nicht nur mit Spargel ganz hervorragend. Für unser Rezept garen wir Saltimbocca Sous Vide, ummanteln es mit Prosciutto und Salbei, braten es in Butter und portionieren in dekorativen Stücken. Dazu gibt es weißen Spargel und Kartoffelwaffeln mit Spargelstückchen, die wir auf Basis von Knorr Blitz-Püree zubereiten. Gebratener Pack Choi und fein gehobelte Radieschen Sorgen für eine spannende Kombination. Jetzt nur noch Lukull Sauce Hollandaise erwärmen und über das Saltimbocca gießen.
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Spargel meets Morcheln
Zunächst garen wir Karotten mit Butter, Salz und Honig Sous Vide. Mit dem Sud werden sie glasiert und angebraten. Inzwischen braten wir weißen und grünen Spargel langsam in Nussbutter an und bereiten die gelben Zucchini vor, die wir raspeln und mit Hellmann’s Vinaigrette Zitrone aromatisieren. Nun die Morcheln zum fast fertigen Spargel geben und kurz mitbraten. Dazu gibt es Burrata, die wir mit der Gabel grob zerteilen. Zum Abschluss mit warmer Lukull Sauce Hollandaise aus der ISI-Flasche vollenden.
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